Hrísgrjón próteinsamanstendur aðallega af albúmíni, glóbúlíni, alkóhólleysanlegu próteini og daleggja
Hvítt og fjórar tegundir próteinasamsetningar, aðal frjókornsprótein í hrísgrjónaleifum samanstendur af albúmíni (4%~9%), saltleysanlegu glóbúlíni (10%~11%), gliadíni (3%) og basaleysanlegu glúteníni ( 66%~78%). Líffræðilegt gildihrísgrjón próteiní kornpróteini (B.V) og próteinverð (PV) Eru hærra en önnur prótein. Amínósýrusamsetning hrísgrjónapróteins er sanngjörn og amínósýruinnihaldið er hátt, sem er ósambærilegt við önnur plöntuprótein.Hrísgrjón próteiner viðurkennt sem hágæða matarprótein, í samræmi við tilvalið líkan WHO/FAO sem mælt er með. Líffræðilegt verð hrísgrjónapróteins er mjög hátt, næringargildi þess er hátt, hægt að bera saman við egg, mjólk, nautakjöt. Að auki, Rice prótein er lítið viðnám gegn upprunalegu próteini, mun ekki framleiða ofnæmisviðbrögð, fyrir framleiðslu á barnamat er mjög hagkvæmt. Hrísgrjónaprótein hefur ekki aðeins einstaka næringarvirkni, heldur hefur einnig aðra heilsuvirkni. Nýlegar rannsóknir hafa sýnt að hrísgrjónaprótein getur dregið úr magni kólesteróls í sermi.
Hrísgrjón, hrísgrjón slæm, hrísgrjón klíð og önnur hráefni er hægt að nota til að undirbúa hrísgrjón prótein, í kringum þróun og notkunhrísgrjón prótein, settu vísindamennirnir fram ýmsar mismunandi undirbúningsaðferðir, aðallega: leysiútdrátt, ensímútdrátt, basaútdrátt, sýruútdrátt, líkamlegan útdrátt og samsettan útdráttaraðferð.
Til 2007, innlent framboð af hreinuhrísgrjón próteiner almennt fóðurgráða (almennt um 65% innihald og lægri), matvælaflokkur (almennt 80% innihald) og hrísgrjónapróteinpeptíð (allt leysanlegt í vatni, $númer peptíðinnihald, matvælaflokkur).
